Genzano domácí chléb Igp vypalovaný dřevo cca 500g

Popis

Chléb Igp z Casareccio di Genzano - 500g balení

Casareccio di Genzano di Roma chléb na dřevo je prvním chlebem na světě, který získal uznání CHZO, a dodržuje přísné specifikace, které zaručují produkt UNIQUE

Disciplinární výroba Pane Casareccio di Genzano PGI

Článek 1
Chráněné zeměpisné označení „Pane Casareccio Genzano“ je vyhrazeno pro chléb, který splňuje podmínky a požadavky stanovené v
tato výrobní specifikace.

Článek 2
Chráněné zeměpisné označení „Pane Casareccio Genzano“ se získává z mouky nulové nebo dvojité nulové kvality, přírodních kvasnic,
potravinářská sůl, voda a pšeničné otruby bez přidání chemických nebo biologických produktů.

Článek 3
Výrobní oblast „Pane Casareccio Genzano“ zahrnuje celé území obce Genzano.

Článek 4
Podmínky produkce „Pane Casareccio Genzano“ musí být tradiční v dané oblasti a v každém případě vhodné k udělení
specifické vlastnosti produktu.
Způsoby výroby jsou následující.
SMÍŠENÍ FÁZE.
1) příprava přírodních kvasinek, které musí být denně osvěžovány vodou a moukou v poměru k množství
těsto;
2) příprava „biga“ nejméně dvě hodiny před hnětením, aby měla správnou kyselost. Pro směs dávky rovnající se 1 kvintálu
typu nulové nebo dvojité nulové mouky, musí být přidáno: Kg 2 soli, 1,5 kg přírodních kvasinek, asi 70 litrů vody. Doba míchání trvá asi 20
minut a může se lišit v závislosti na množství těsta.
RŮSTOVÁ FÁZE.
Trvání růstové fáze je asi 1 hodina, ale pouze po přímé kontrole prováděné pekařem na
dosažení správného bodu růstu, aby bylo možné těsto vyrovnat. Plochý chléb ve formě bochníků nebo bochníků musí být
umístěné uvnitř dřevěných beden s konopnými listy a poprášené otrubami nebo mlýny. V tomto okamžiku musí chléb dokončit druhý
růst v teplém prostředí při správné teplotě po dobu asi 40 minut, aby se dokončilo usazování.
Fáze vaření.
Vaření může probíhat v pecích na dřevo i v pecích s různými zdroji energie.
Teplota pece musí být mezi 300 a 320 ° C, aby chléb mohl růst kompaktně a tvořit kůru
asi 3 milimetry. Tato kůra má funkci chránit strouhanku uvnitř a udržovat ji houbovitou a něžnou s otvory nebo "alveoly", které nejsou
příliš velké a nepravidelné. Fáze vaření má délku, která se liší podle typu velikosti a může se pohybovat od 35 minut do hodiny
asi dvacet.

Článek 5
Soulad s technickými podmínkami vhodnosti uvedenými v čl. 4. je zjištěn krajem Lazio, aniž jsou dotčeny
institucionální kompetence ministerstva zemědělských, potravinářských a lesnických zdrojů v oblasti kontrol.

Článek 6
"Pane Casareccio Genzano" v době spotřeby musí splňovat následující vlastnosti:
- bochníky s "polibky" na bocích nebo kulaté a dlouhé bochníky o velikostech od 0,500 do 2,5 kg
- tloušťka kůry rnn. Přibližně 3;
- slonovinová bílá barva interiéru;
- pravá vůně obilovin, která připomíná vůni stodoly;
- pikantní chuť;
- maximální vlhkost 33,7%;
- měrná hmotnost 0,23 kg / kubický decimetr;

Článek 7
Dohled nad uplatňováním ustanovení uvedených v produkční disciplinární jednotce vykonává ministerstvo zemědělských zdrojů,
Potraviny a lesnictví.
Výše uvedené ministerstvo s vlastním ustanovením může jmenovat dohled nad výrobou a obchodem 3. "Domácí chléb."
Genzano “dobrovolné konsorcium výrobců.

Článek 8
Přidání jakékoli další zmínky nebo kvalifikace k chráněnému zeměpisnému označení „Pane Casareccio Genzano“ je v něm zakázáno
včetně přídavných jmen „extra“, „jemný“, „vybraný“, „nadřazený“ a podobně.
Použití označení odkazujících na jména, názvy společností nebo soukromé ochranné známky je povoleno, pokud nemají pochvalný význam
nemohou kupujícího uvést v omyl

Dokonalost území nelze replikovat jinde, protože díky pramenité vodě a mikroklimatu území a tradičnímu receptu z něj činí jedinečný produkt

Balení: 1 bochník o hmotnosti cca 500 g

hmotnost se může lišit jako řemeslník, není možné stanovit přesnou hmotnost