Amatriciano Pillow Excellence af Amatrice 1,2 kg Ca.

Bacon, der er uundværlig for den berømte pasta all'amatriciana, fås fra svinehalsen, saltet og krydret med krydderier, inden den går videre til tørringsfasen. Fjernet fra saltet, drænet og bundet med snor, overlades puderne til at smage med peber: et strejf, der forbedrer smagen og giver karakter uden at ændre smagen. Krydderiet slutter efter en periode på tre måneder.