Cupa capului de porc

Descriere

Cupa capului de porc

istorie

La Head Cup sau Cassette Head este un cârnat de porc fiert.

Originea sa este remarcată în arta secolului al XIX-lea din zona Macerata, dar acum a devenit moștenire comună a unor regiuni din Italia centrală, cum ar fi Emilia Romagna, Abruzzo, Umbria, Marches, Lazio e Toscana.

preparare

Coppa di Testa s-a născut din nevoia de a face fructe părți umile ale porcului, rămas din alte procese. Tăieturile nobile ale animalului au fost folosite pentru prepararea șuncă, pancetta, salam și culatelli, în timp ce o parte din grăsime a fost folosită pentru a face crăpături, iar partea rămasă pentru Coppa di Testa. Acolo TESTA de porc, depilat și lipsit de creier, este fiert la foc lent într-o căldură cu câteva frunze de dafin și un vârf de sare, împreună cu alte tăieturi coaja de porc, slănina și tunderea limbii. După aproximativ 4 ore de gătit, piesele gătite sunt așezate pe o placă de lemn înclinată pentru a facilita picurarea. Capul de porc încă fierbinte este dezbrăcat. Carnea obținută se amestecă, se adaugă cu sare, piper și nucșoară și a fost așezat în interiorul unui sac de burlă. Coppa di Testa este în sfârșit agățată într-un loc răcoros pentru a se odihni.

Utilizați în bucătărie

Cupa Capului se consumă feliate sau tăiate cubulețe. Este indicat pentru aperitive sau ca însoțire pentru pâine, bruschetta, tigelă și semilună. De asemenea, ideal ca farfurie unică cu legume de sezon sau polenta.

Vă recomandăm să o tăiați cu mâna din cauza oricăror oase care ar putea strica feliatorul.

ambalare

Coppa di Testa va fi trimisă într-un ambalaj vid de 200 de grame, de asemenea, pentru achiziții de cantități mai mari, pentru a garanta întotdeauna prospețimea pe masă